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果蔬汁饮料加工制作过程详述

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果蔬汁饮料加工制作过程详述

发布日期:2019-08-05 作者: 点击:

果蔬汁饮料加工制作过程详述


  首先,我们红景天饮料厂家经常喝到的果蔬汁饮料,指的是将新鲜/冷藏的水果和蔬菜作为原料,在清洗和挑选后,用物料的方法,如压榨、浸提、离心等得到液体,这样的叫做果蔬汁。把这个液体作为基本原料,加上糖、酸、香精、色素等调配而成的饮料,叫做果蔬汁饮料。


  随着健康饮食的理念深入人心,人们饮食果蔬汁饮料,喝的是它的营养价值。由于水果蔬菜在榨汁过程中容易损失其中的膳食纤维、果胶、蛋白质等营业元素。因此,红景天饮料厂家在加工果蔬汁的时候,能够把汁液中的水溶性营养成分得到合理的保留,即可得到较为全面丰富的维生素、矿物质、有机酸等其他营养元素。


  维生素体现在大多数果汁所拥有的维生素c、b-胡萝卜素、维生素e、和b族维生素等。


  矿物质指的是水果中含有的钾、镁、钠等元素,可以中和人体的酸,达到体内酸碱平衡。


  有机酸是水果中含有的,保持果汁一定的酸度,可以减少维生素c的破坏。


  果蔬汁还有其他一些健康的营养成分,如生物类黄酮、天然抗氧化剂、色素等。

红景天饮料厂家

  了解果蔬汁的这些特性,可以更好地了解市场趋势。


  接下来小编说到的果蔬汁生产工艺,也是本文重点要描述的。根据果蔬汁的工艺类型,有五种:澄清型,需要澄清和过滤;浑浊汁,需要均质和脱气;果肉饮料,需要预煮和打浆;浓缩汁,需要浓缩;果汁粉,需要脱水干燥。虽然说不同类型的果蔬汁,有不同的工艺。但是他们基本都是围绕着以原料经挑选、预处理、破碎和榨汁、粗虑等的共同工艺部分,其他后续工序有所不同。


  一般的果蔬汁工艺流程如下:原料选择-预处理-破碎-榨汁-粗滤-澄清-精滤-均质-脱气-浓缩等。其中,粗滤前果蔬汁的工序根据不同产品基本一样,在后续的工序中需要以产品为变化的工艺。


  原料选择需要满足:原料新鲜、汁液丰富、原料品质优良、无病害无腐烂、适时采收。


  原料洗涤需要满足:饮用水清洗、农药要去除、病害果腐烂果要去除。


  取汁这一工序要经过破碎、榨汁前的处理(加热处理、加果胶酶制剂处理)、取汁(压榨、浸提、打浆)。


  粗滤要经过的是:粗滤、粗滤汁的保存(加热杀菌法、亚酸硫处理、苯甲酸钠保存法、压入二氧化碳保存、冷藏法、醇化法)。


  果蔬汁的澄清和精滤:澄清(自然澄清、明胶单宁澄清法、加酶澄清法、冷冻澄清法、加热凝聚澄清法、超滤澄清法、吸附澄清法、蜂蜜澄清法。)、精滤(压滤法、真空过滤法)。


  浑浊果汁的均质与脱气:可以使用均质设备进行浑浊果汁的均质处理,脱气的方法有(真空脱气法、氮气交换法、酶法脱气法)、脱油。


  浓缩果汁的浓缩有真空浓缩、冷冻浓缩、反渗透浓缩和超滤浓缩。


  果蔬汁的调整与混合有:糖酸调整、调色增香和其他。


  这个就是工序的最后一个,果蔬汁的包装与杀菌(装罐密封、杀菌冷却(瞬时巴氏杀菌、沸水杀菌和高温杀菌))。


  果蔬汁的生产加工并不是万无一失的,它有一些存在的问题。


  如果蔬原汁制造与贮藏中存在变色、变味、罐内腐蚀等问题。


  如果蔬汁成品中常见的质量问题:红景天饮料厂家由微生物引起的果蔬汁的败坏、在贮藏期间造成果蔬汁成品变色变味、维生素降低等问题。


本文网址:http://www.hnhjtsp.com/news/504.html

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